Rendang

500 gram stoofvlees (in blokjes van 2 cm gesneden)

2-4 sjalotten

5 tenen knoflook

15 gram verse curcuma

20 gram verse gember

4 laurierblaadjes

2 stengels citroengras

15 gram verse laos (of 1-1,5 tl gedroogd)

1/2 rode peper

2 tl paprikapoeder

1/2 tl korianderpoeder

1/2 tl gemalen kruidnagel (of 1-2 kruidnagels)

1/4 tl komijnpoeder

1/2 tl kaneel

1 tl speculaaskruiden (optioneel)

2 el kokosolie

1 el ghee, roomboter of kokosolie

400 ml volvette kokosmelk of kokosroom

zeezout

peper (weglaten bij een auto-immuunziekte)

Snijd het vlees in blokjes en dep droog met keukenrol.

Maak een boemboe door in een kleine keukenmachine de sjalotten (zonder schil), knoflook (zonder schil), curcuma, gember, laos, halve rode peper en 2 eetlepels kokosolie te doen en dit te pureren tot een homogene pasta. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe om het proces van het maken van de pasta te helpen.

Hak de citroengras in stukjes van 3-4 cm. Spoel de laurierblaadjes af onder de kraan.

Maak een mengsel van de paprikapoeder, koriander, kruidnagel, komijn, kaneel en eventueel de speculaaskruiden.

Zet een gietijzeren braadpan op een middelhoog vuur en doe 1 eetlepel bakstof erin. Braad het vlees al roerend rondom een paar minuten zachtjes aan. Het vlees hoeft niet dichtgeschroeid te worden, maar moet wel zachtbruin kleuren. Voeg dan het kruidenmengsel met de droge kruiden toe en braad 2 minuten mee.

Voeg daarna de boemboe en het citroengras toe en bak 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zeezout.

Nu voeg je de kokosroom en het laurierblad toe en meng je alles goed. Doe de deksel op de pan en zet de pan op het allerlaagste vuur dat je hebt. Bij voorkeur op een warmhoudplaatje.

Laat het vlees 4 uur sudderen. Roer elk half uur door. Zeker zodra je richting het eindpunt komt, want je wilt wel dat al het vocht verdwijnt maar niet dat je vlees aanbrandt.

Het vlees is klaar als nagenoeg al het vocht is opgenomen. Tegen het einde van de baktijd (laatste 30-60 minuten) haal je de deksel van de pan, zodat je beter zicht hebt op wat er gebeurt.

Lekker met bloemkoolrijst en broccoli.