Lasagne (glutenvrij en zonder zuivel)

300 gram biologisch rundergehakt

2 aubergines

2 grote uien

3 tenen knoflook

1 paprika

1 doosje kastanjechampignons

650 gram passata

2 el pesto van raapstelen of basilicum

1 el tomatenpuree

2 el kokosmeel

1 flinke tl arrowrootpoeder of tapiocameel

2 tl gedroogde basilicum

1/2 tl gedroogde tijm

1/2 tl gedroogde oregano

1/2 tl gedroogde bonenkruid (optioneel)

cashewnoten kaas (optioneel. Als je het gebruikt, neem dan een naturel variant en laat de kruiden weg uit het recept)

2-3 el vega parmezaan

3 el ghee of kokosolie

zwarte peper, zeezout en extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden conventioneel.

Was de aubergines en snijd ze in plakken van een kleine centimeter dikte. Leg ze los van elkaar op een snijplank of op het aanrecht en bestrooi alle plakken met zout. Laat minimaal 30 minuten liggen. Het zout gaat het vocht uit de aubergine trekken. Vlak voor gebruik van de aubergine-plakken droog je ze met keukenpapier heel goed af.

Snipper de uien en fruit die in een kleine braadpan op laag vuur in 1 el bakstof gedurende 10 minuutjes tot ze zacht en zoetig worden. Snipper ondertussen de knoflook.

Was de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de champignons schoon, verwijder het steeltje en snijd ze in plakjes. Bak de paprika in 1 el bakstof zachtjes op gemiddeld vuur tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de champignons toe en bak die tot ze gaar zijn. Direct na het toevoegen van de champignons voeg je 1 tl gedroogde basilicum, de oregano, tijm en het bonenkruid toe. Schep goed om en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Zodra je uien 10 minuten hebben staan smoren voeg je de knoflook toe en bak je die 1 minuutje mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak die zachtjes 2 minuutjes mee terwijl je goed blijft roeren. Daarna gaat de passata erbij. Breng op smaak met 1 tl gedroogde basilicum, zwarte peper en zeezout. Doe de deksel schuin op de pan en laat op een een zacht vuurtje zeker 20 minuten pruttelen.

Bak in de laatste eetlepel bakstof het gehakt rul. Zodra het klaar is breng je het op smaak met 2 el pesto, zwarte peper en zeezout.

Zodra je tomatensaus 20 minuten heeft geprutteld, voeg je in een apart kommetje het arrowrootpoeder of tapiocameel toe met een heel klein beetje koud water. Meng dit tot een goed vloeibaar papje (zonder klontjes) en voeg dat aan je tomatensaus toe. Schep goed door en laat de saus nu (al roerend) een minuutje of 2 doorkoken. Je zult zien dat de saus hier heel dik van wordt.

Neem een grote ovenschaal en schep daar 2 soeplepels saus in en smeer goed uit over de hele bodem. Beleg de bodem dan met de droog gedepte plakken aubergine. Besprenkel met 1 el kokosmeel*). Schep daar de helft van het gehaktmengsel en de helft van het paprika/champignonmengsel overheen. Verdeel goed over de hele breedte van je schaal. Schep eventueel 2-3 el cashewnoten kruidenkaas er overheen. Schep er de helft van je resterende tomatensaus overheen en verdeel goed.

Herhaal nu de laagjes waarbij je begint met de aubergine. Denk aan de kokosmeel over de 2e laag aubergine! De laatste (derde) laag bestaat nog alleen uit aubergine. Besprenkel de laatste laag lichtjes met wat extra vierge olijfolie.

Zet je lasagne in de oven voor een half uur.

Na een half uur haal je de ovenschaal uit de oven. Keer de aubergine plakken die bovenop liggen om en bestrooi de plantaardige parmezaan er overheen. Zet de schaal voor 15-20 minuten terug in de oven, zodat ook de parmezaan nog even mee bakt.

Lekker met een lichte gemengde kruidensalade.

*) Aubergines geven veel vocht af nog bij het garen en de kokosmeel neemt heel veel vocht op. Door de kokosmeel toe te voegen op deze manier voorkom je dat het een lasagne-soep wordt ;-).

Wil jij ontdekken wat gezonde voeding voor jou en je gezondheid kan doen? Vind je het nog niet altijd makkelijk hoe je dat moet doen? Download dan mijn gratis e-book ‘3 tips om met succes je voeding aan te passen’. Dat kun je hier doen.