Mango cheesecake (zuivelvrij)

200 gram rauwe amandelen (met vlies)

200 gram medjoul dadels (ontpit)

100 gram ongezoete kokosrasp

450 gram rauwe cashewnoten (4-6 uur geweekt in koud water en afgespoeld)

350 gram verse of bevroren stukjes mango 

5 sappige limoenen (alleen het sap, ongeveer 125 ml)

1 citroen (alleen het sap)

250 gram + 1 el kokosolie

245 ml honing

1 tl vanillepoeder

10 gram gelatinepoeder

zeezout

ter garnering: kokosslagroom, verse mango (bovenop de hiervoor vermelde hoeveelheid mango), kokosschaafsel en biologische viooltjes (eventueel) ter garnering

Verder heb je nodig: een springvorm of taartvorm van 23 cm doorsnede, bakpapier en een keukenmachine.

Hak de amandelen in een keukenmachine met het S-mes erin al pulseren fijn. Voeg dan de dadels, kokosrasp, 1 el kokosolie en een snufje zeezout toe en pulseer tot er een samenhangend mengsel  ontstaat dat aan elkaar plakt als je erin knijpt. Doe dit mengsel uit de mengkom van je keukenmachine en zet opzij.

Doe de geweekte, afgespoelde en uitgelekte cashewnoten in de mengkom van je keukenmachine. Voeg daaraan toe: 250 gram mangostukjes, 1 tl vanillepoeder, 250 gram kokosolie, het sap van 5 sappige limoenen (ongeveer 125 ml), 145 ml honing en een snufje zout. Meng net zolang tot een zachte romige egale massa ontstaat. Je zult de machine meerdere keren moeten stoppen en de randen van de mengkom schoon moeten schrapen.

Zelf heb ik mijn cheesecake graag een beetje fris-zoet. Maar proef het mengsel als je het maakt en voeg eventueel meer honing toe als je dat nodig vindt.

Bekleed de bodem van je spring- of taartvorm met bakpapier. Knip ook een rand bakpapier om de wanden van je taartvorm mee te bekleden.

Doe het mengsel van de noten en amandelen in de vorm en verdeel het gelijkmatig over de vorm. Druk het mengsel met je vingers stevig plat tot een conpacte taartbodem ontstaat.

Bekleed nu de randen van je vorm met stroken bakpapier terwijl je het mango-cashewmengsel in de vorm giet. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel.

Zet de taart nu zeker 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Maak ondertussen de toplaag. Daarvoor doe je 100 gram mangostukjes samen met 250 ml water, 100 ml honing en het sap van een halve citroen in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Laat op laag vuur een paar minuutjes (ongeveer 5) zachtjes pruttelen en roer met een garde terwijl dit gaande is, totdat het vruchtvlees van de mango zo goed als oplost. Haal van het vuur af en zeef het mengsel. Gebruik daarbij je garde om zoveel mogelijk kookvocht uit de pulp te halen.

Meng in een apart kommetje 10 gram gelatinepoeder met 4 eetlepels koud (!) water. Laat 2-3 minuten staan tot de gelatine tot ‘bloei’ is gekomen. Voeg de gelatine dan toe aan het vruchtenmengsel en roer met een garde tot alles helemaal is opgelost. Laat het geheel volledig afkoelen. Eventueel kun je dit doen door de kom in een grotere schaal met koud water te zetten.

Schenk de volledig afgekoelde vruchtengelei over de taart en zet het geheel 2 uur in de koelkast om op te stijven. Mogelijk is meer tijd nodig (tot wel 4 uur), houd hier rekening mee.

Garneer de taart met stukjes mango, aardbei, kokosschaafsel en eventueel biologische eetbare bloemen.