Tag Archief van: glutenvrij

Is glutenvrij eten eigenlijk wel gezond?

/1 Reactie/in , , , , , /door

Regelmatig krijg ik de vraag of glutenvrij eten eigenlijk wel gezond is. Want glutenhoudende volkoren graanproducten zijn toch een belangrijke bron van vezels, vitaminen en mineralen? Bovendien eten we al sinds onze kindertijd gluten en dat deden onze ouders en grootouders ook al, dat zal toch niet zonder reden zijn? Is het daarom niet beter als we wel af en toe gluten eten?

Dit zijn hele terechte vragen. Tijd dus om die eens te beantwoorden.

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitbestanddelen in bepaalde granen, zoals tarwe, spelt, rogge en gerst. Deze stukjes eiwit kunnen we in principe verteren in ons spijsverteringskanaal. Hiervoor gebruikt het lichaam DPP IV enzymen. 

De beschikbare hoeveelheid DPP IV enzymen in het lijf is echter beperkt. Ze zijn ook niet bedoeld om gluten te verteren maar om onze endorfines af te breken als zij hun functie hebben volbracht. Endorfines zorgen onder andere voor het onderdrukken van pijn en geven vaak een gevoel van geluk. Mensen die weinig DPP IV enzymen hebben of veel endorfines moeten afbreken kunnen dus onvoldoende enzymen hebben om gluten goed af te breken. Hierdoor kunnen klachten ontstaan na het eten van gluten. Daarom is glutenvrij eten voor heel veel mensen heel helpend.

Wat doen gluten in je lichaam?

Gluten zijn een trigger voor je lijf om de tight junctions open te zetten. Tight junctions kun je zien als een soort nietjes die de individuele darmwandcellen aan elkaar nieten. Hierdoor sluiten deze heel goed tegen elkaar en is de darmwand mooi dicht. Er kan dan niet zomaar van alles door de darmwand heen de bloedbaan in en dat is ook de bedoeling. Door het openzetten van de tight junctions wordt dit beschermingsmechanisme aangetast. De vraag is waarom je lijf dit doet.

Hoe reageert je lijf op gluten?

Recent wetenschappelijk onderzoek laat zien, dat het lichaam gluten eigenlijk niet zo goed begrijpt. Het lichaam reageert namelijk op gluten alsof het een pathogeen is. Een pathogeen is een indringer van buitenaf waar je ziek van kunt worden, zoals bijvoorbeeld een virus, bacterie of schimmel. 

Het lichaam doet dit, omdat het door het openzetten van de tight junctions meer water vanuit de bloedbaan in de darmen kan brengen. Het lichaam spoelt hiermee als het ware de gluten weg net zoals het lichaam dat bij een pathogeen zou doen. Dat daarbij het risico bestaat dat er juist pathogenen het lijf kunnen binnenkomen omdat de darmwand verhoogd doorlaatbaar is op dit moment neemt het lichaam op de koop toe.

Je lijf komt dus met een immuunreactie als jij gluten eet. Glutenvrij eten is daarmee een pak gezonder, mits je het op de juiste manier aanpakt natuurlijk.

Gluten zijn niet nodig voor je gezondheid

Het is niet waar dat je gluten nodig hebt voor een goede gezondheid. Ook is het niet zo dat het niet eten van gluten – en daarmee dus glutenvrij eten – zorgt voor voedingstekorten en daarom slecht is voor je gezondheid. 

Het is wel zo dat volkorenproducten naast gluten ook vezels, vitaminen en mineralen bevatten maar effectief heb je daar niet zoveel aan. De vezels van granen zijn bijvoorbeeld lang niet zo geschikt om een goede darmflora te hebben en houden als de vezels uit groenten en fruit. Hoe dat zit kun je hier lezen. Bovendien bevatten granen antinutriënten zoals fytinezuur die onder andere mineralen binden. Hierdoor kun je ze niet meer opnemen in je lijf en verdwijnen ze het toilet in.

Al met al is er dus geen enkele reden waarom je af en toe of regelmatig gluten zou moeten eten. Dat wil niet zeggen dat je dan nu over moet stappen op glutenvrije producten als alternatief. Waarom dat is, lees je hier.

Wat doet deze blog met je? Wil je dat hieronder met mij delen?

Disclaimer: De inhoud van deze blogpost geeft mijn persoonlijke visie op een gezonde leefstijl weer en is uitdrukkelijk niet bedoeld als individueel advies aan jou als lezer noch als vervanging van begeleiding door een therapeut of arts. Het veranderen van je voedingspatroon of leefstijl vraagt namelijk om deskundige begeleiding, zeker als je gezondheidsklachten hebt of in verwachting bent. Neem bij gezondheidsklachten of zwangerschap daarom altijd contact op met je huisarts en/of vind een deskundig therapeut, arts of diëtist om je te begeleiden bij veranderingen in je eetpatroon. De lezer wordt ook gewezen op de van toepassing zijnde algemene disclaimer die hier te lezen is.

Waarom zelf je voeding aanpassen niet brengt wat je had gehoopt

/2 Reacties/in /door

We leven voor mijn gevoel een beetje in een ‘do-it-yourself’-tijdperk. Het tijdperk waarin het lijkt dat je alles zelf kunt doen. Je schildert je huis zelf. Je leert op YouTube hoe je wat dan ook moet doen en doet het vervolgens zelf. En nieuwe meubels die haal je bij IKEA en zet je zelf in elkaar. Het lijkt allemaal heel simpel. Het ziet eruit als iets dat je wel ‘even’ tussendoor zelf kunt doen. Hoewel ‘even’…. ik weet niet hoe jouw ervaringen zijn, maar ik vind dat hele doe-het-zelf-gedoe vaak toch ingewikkelder en meer tijdrovend dan ik dacht.

Het is dan ook niet zo gek dat je dan ook denkt: die voeding aanpassen dat kan ik zelf wel. Hoe moeilijk kan het zijn? Tis maar voeding toch? Daar zijn we allemaal mee opgegroeid en vertrouwd. Dus daar iets in aanpassen dat kan ik heus prima zelf. Toch is mijn ervaring dat het meestal niet brengt wat je ervan had verwacht. Hoe komt dat nou?

Je voeding aanpassen is meer dan alleen iets uit je menu halen

Stel je hebt al jaren behoorlijke buikklachten. Je hebt buikpijn, een opgeblazen gevoel, last van winderigheid en wisselende ontlasting. Je volgt mij al een tijdje en leest dat ik het vaak heb over gluten. Je besluit die eens een tijdje uit je menu te halen. Dat is simpel toch?

Nou niet echt.… 

Je komt al snel tot de conclusie dat die gluten zowat overal inzitten. In het brood dat je zo graag eet. In de cruesli die je over je yoghurt doet. In dat bordje pasta waar je zo dol op bent. Uiteraard in die pizza die je op vrijdagavond eet als je met een vriendin bij de Italiaan zit. En in dat stuk taart dat je krijgt op de verjaardag van je neefje van zes. Zucht….. 

Toch besluit je om de gluten eruit de doen en dus al deze voeding te schrappen. 

Maar dan…?

Wat je uit je menu haalt moet vervangen worden door iets anders

Al snel kom je tot de conclusie dat je honger hebt overdag als je alles waar gluten in zit uit je menu schrapt. Er zal dus iets voor in de plaats moeten komen. Doe je dat niet, dan heb je niet alleen honger en val je af maar komt je lichaam ook energie tekort. Je wordt moe en prikkelbaar. Je hoofd gaat het minder goed doen en je hebt minder zin om wat te ondernemen.

De meest voor de hand liggende stap, die ik ook heel veel vrouwen zie zetten, is om dan glutenvrije producten te gaan gebruiken. Dat klinkt logisch. De voeding blijft er vertrouwd uitzien, alleen missen de gluten (maar dat was ook de bedoeling dus is het probleem niet). 

Wat je uit je menu haalt hoeft de oorzaak van je klachten niet te zijn

Verwachtingsvol kijk je vervolgens uit naar hoe je buik reageert op deze glutenvrije periode om al snel tot de conclusie te komen dat het eigenlijk niet zoveel uitmaakt. En dat is logisch, want je vervangt de ene koolhydraatbron (glutenhoudende granen) door een andere koolhydraatbron (glutenvrije granen). Daar is voor je lijf niet zoveel anders aan.

De reden waarom je buikklachten hebt van brood, pasta en pizza hoeft ook niet perse te liggen aan de gluten. Daar ging jij wel vanuit en daarom werkte het misschien niet. 

De oorzaak kan bijvoorbeeld ook de hoeveelheid geraffineerde koolhydraten in je menu zijn. Deze zitten simpel gezegd in voeding die in een fabriek is gemaakt van granen, zoals in brood, pasta en koek. Deze koolhydraten verstoren namelijk onder andere de samenstelling van je darmflora. Een verstoring daarin kan al de oorzaak zijn van alle hiervoor genoemde buikklachten. Het vervangen van de ene bron van geraffineerde koolhydraten door de andere doet dan inderdaad niet zoveel.

Hoe moet het dan wel: je voeding aanpassen?

De vraag is daarom: hoe pas je nu wel met succes je voeding aan. Het antwoord daarop is nog niet zo makkelijk te geven, want het hangt van je klachten af en van je huidige voedingspatroon. Toch is er in algemene zin wel iets over te zeggen. Dat kun je lezen in mijn gratis e-boek ‘3 tips om met succes je voeding aan te passen’ (inclusief een gratis lijst van voeding die helpend is voor je lijf).

Je kunt dit e-boek hier downloaden: https://www.vanappeltotzeekraal.nl/3-tips-om-met-succes-je-voeding-aan-te-passen/

Disclaimer: De inhoud van deze blogpost geeft mijn persoonlijke visie op een gezonde leefstijl weer en is uitdrukkelijk niet bedoeld als individueel advies aan jou als lezer noch als vervanging van begeleiding door een therapeut of arts. Het veranderen van je voedingspatroon of leefstijl vraagt namelijk om deskundige begeleiding, zeker als je gezondheidsklachten hebt of in verwachting bent. Neem bij gezondheidsklachten of zwangerschap daarom altijd contact op met je huisarts en/of vind een deskundig therapeut, arts of diëtist om je te begeleiden bij veranderingen in je eetpatroon. De lezer wordt ook gewezen op de van toepassing zijnde algemene disclaimer die hier te lezen is.

Je voeding aanpassen: is dat voor altijd?

/0 Reacties/in , /door

Regelmatig spreek ik vrouwen die al een tijdje rondlopen met de gedachte om hun voeding aan te passen om te zien of ze zich daar beter door gaan voelen. Ze hebben al jaren last van hun spijsvertering, hebben onrustige darmen of hebben veel last van vermoeidheid en stressklachten. Ergens diep van binnen voelen ze heel goed aan dat voeding hierbij een rol zal spelen. Ze willen zich echt heel graag beter voelen en een natuurlijke aanpak trekt ze het meeste aan. Toch houdt iets hen tegen om nu echt de stap te zetten en het te doen.

Als ik dan vraag wat hen tegenhoudt, dan hoor ik vaak dat ze er een beetje tegenop zien. Ze vragen zich af of ze dan nooit meer de dingen mogen eten die ze nu zo lekker vinden. Het idee dat het aanpassen van hun voeding iets is voor altijd schrikt toch wat af. De vraag is of dat nou terecht is.

Hoelang moet ik dan anders eten?

De vraag of het aanpassen van je voeding iets is voor tijdelijk of voor altijd is een hele logische vraag. Het antwoord hangt er een beetje vanaf. Welke klachten heb je? Hoe ernstig zijn die? Hoeveel verbetering wil je daarvan hebben? Wat is de oorzaak van de klachten en welke rol speelt voeding daarin?

Stel je hebt coeliakie, de ziekte van Crohn of een trage schildklier. In die gevallen is het niet handig als je gluten eet. Bij deze aandoeningen geldt dat af en toe toch gluten eten klachten geeft of de aandoening in stand houdt. Dan is het toch het best om gluten echt uit je menu te halen. Voor altijd. Zo simpel is het soms.

Vaak ligt het echter genuanceerder. Vaak gaat het om de balans tussen wat je eet en om hoe vaak je iets eet waar je lijf eigenlijk niet blij van wordt. Voor altijd iets niet meer eten hoeft dan niet.

Voeding als medicijn: hoe werkt dat?

Als je voeding gaat inzetten als medicijn, dan is het wel zaak dat je voeding waar je lijf hinder van heeft even niet eet. Hoelang dat ‘even’ is, hangt af van de ernst van de klachten, hoelang je ze al hebt en hoe goed je lijf op de nieuwe voeding reageert. Een aantal weken tot maanden moet je wel aanhouden. 

Na deze periode voelen de meeste van mijn klanten zich echter zo goed, dat ze de voeding die ze dan al een tijdje niet meer eten zonder er over na te denken uit hun menu houden. Of ze proberen hun ‘oude’ voeding weer een keer uit en merken eigenlijk dan pas echt hoe hun lijf erop reageert. Op basis daarvan maken ze de keuze om die voeding niet meer te eten of dat af en toe wel te doen en dan de klachten voor lief te nemen.

Waar start je als je voeding wilt aanpassen?

Een belangrijke vraag is waar je begint als je met je voeding aan de slag gaat. Zeker als je er wat tegenop ziet, is het slim om de juiste plek om te starten te kiezen. Kijk daarom eens naar je week. Welke dagen heb je de meeste ruimte? Op welke dagen voel je je het beste, het meest ontspannen? En wat zou je op die dagen willen uitproberen? 

Misschien wil je op die dagen wel een salade tussen de middag eten in plaats van een boterham. Of kies je voor een avondmaaltijd zonder pasta, rijst of aardappels, maar met meer groenten. Het hoeft niet meteen groots en meeslepend te zijn.

Laat je toetje eens weg op zo’n dag. Of stop na het avondeten met eten, dus laat dat chocolaatje bij de thee of dat kleine handje nootjes om 22.00 uur lekker staan en geef je spijsvertering eens wat rust.

Voel waar jij wilt beginnen. Wat jou haalbaar lijkt. En doe dat op een moment dat daarvoor het best geschikt is. Vandaar ga je verder op jouw pad. In jouw tempo. En je voelt wat het met je doet. Ik weeJe voeding aanpassen: is dat voor altijd?t zeker dat dit laatste je grootste motivator gaat zijn.

Over hoe je met succes, blijvend je voeding aanpast en waar je in het begin dan tegenaan kunt lopen heb ik al eerder een blog geschreven. Die kun je hier lezen.

Disclaimer: De inhoud van deze blogpost geeft mijn persoonlijke visie op een gezonde leefstijl weer en is uitdrukkelijk niet bedoeld als individueel advies aan jou als lezer noch als vervanging van begeleiding door een therapeut of arts. Het veranderen van je voedingspatroon of leefstijl vraagt namelijk om deskundige begeleiding, zeker als je gezondheidsklachten hebt of in verwachting bent. Neem bij gezondheidsklachten of zwangerschap daarom altijd contact op met je huisarts en/of vind een deskundig therapeut, arts of diëtist om je te begeleiden bij veranderingen in je eetpatroon. De lezer wordt ook gewezen op de van toepassing zijnde algemene disclaimer die hier te lezen is.

Mijn beste alternatieven voor brood

/0 Reacties/in , /door

Brood….. de meeste mensen vinden het heerlijk en kunnen er niet vanaf blijven. Een van de meest gehoorde opmerkingen in mijn praktijk is dan ook: “Maar ik ga mijn brood niet laten staan hoor!”. Uiteindelijk doet bijna iedereen die dit zegt het toch en dat blijkt veel beter te bevallen. Het lijf knapt er vaak ontzettend van op en dat motiveert dan weer om er in de toekomst vanaf te blijven.

Er is overigens een reden waarom dat brood zo ongelooflijk lekker is en je denkt dat je het niet kunt laten staan. In brood zitten namelijk gluten, dat is bij de meeste mensen wel bekend. Gluten bevatten een eiwit dat gliadine heet. Dit eiwit wordt in de darm omgezet in een opiaat-achtige stof (exorfine genoemd) en dat is een verslavende stof. Ik kan je verzekeren, hoe minder brood je eet (en andere graanproducten), hoe minder je de behoefte hebt om het in je mond te stoppen.

Maar als je net begint op je pad naar een brood-vrij leven, dan heb je misschien geen idee wat je dan wel moet eten. Brood is zo ingeburgerd in onze cultuur. We zijn er allemaal mee opgegroeid. Gelukkig is er wel een steeds grotere groep mensen die ook geen of minder brood eet en daarmee zijn de online recepten voor broodvervangers enorm gegroeid. Een beetje grasduinen online levert je meteen al een berg aan alternatieven op.

Brood van amandelmeel

Waarschijnlijk is het eerste waar je tegenaan loopt als je online gaat zoeken naar broodvervangers een recept voor amandelmeel brood. Daar kun je bijna niet omheen. En dat is ook logisch, want het is lekker, makkelijk te maken en te beleggen met wat je voorheen op je normale boterham deed. Toen ik net startte met mijn graanvrije leven, was brood van amandelmeel mijn go-to brood. Het vult ook erg goed en het stabiliseert je bloedsuikerspiegel, dus geeft rust in je lijf.

Noten zijn echter niet voor iedereen goed te verteren, dus als je na het eten van amandelmeel brood last krijgt van een opgeblazen gevoel, gasvorming of drijvende ontlasting, dan moet je minder notenbrood eten en misschien wat extra aandacht geven aan het op weer niveau brengen van je spijsvertering. Een mooi alternatief kan dan ook mijn groentebrood zijn, waar maar een klein beetje amandelmeel in zit.

Brood met groenten en kokosmeel

Persoonlijk ben ik meer een fan van brood gemaakt met groenten en kokosmeel, dan brood gemaakt van voornamelijk amandelmeel. Zowel groenten als kokosmeel zijn heel vezelrijk en daarmee een mooie voedingsbodem voor je darmmicrobioom. En dat is heel belangrijk. Dat microbioom zorgt er namelijk voor dat er een goede afweer is tegen ziekteverwekkers (virussen, bacteriën, schimmels, parasieten), dat er energie gemaakt wordt voor jou en je darm en het microbioom helpt mee om bepaalde vitamines (met name B vitamines) en neurotransmitters (communicatiestoffen voor je zenuwstelsel) te maken. Denk maar eens aan serotonine, dat voor 90% door je microbioom wordt gemaakt en je helpt lekker in je vel te zitten en goed te slapen.

Van kokosmeel heb je maar een klein beetje nodig en het is goedkoper dan amandelmeel, dus dat is ook mooi meegenomen. Zijn courgettebroodjes zijn makkelijk en snel te maken en vrij neutraal van smaak. Je kunt ze dus ook prima beleggen met wat je normaal op je boterham zou doen.

Zadencrackers

Een ander mooi alternatief voor brood zijn crackers. Veel mensen eten die nu ook al, maar dan zijn ze gemaakt van granen. Je kunt ze echter ook heel makkelijk zelf maken zonder granen. Je neemt dan allerlei soorten pitten en zaden en maakt daar je eigen crackers van. Het voordeel daarvan is dat je naar hartelust kunt experimenteren met de mix van zaden en pitten die jij lekker vindt en je kunt er ook kruiden aan toevoegen voor meer smaak en extra bioactieve plantstoffen. Daar wordt je lijf ook blij van. 

Zadencrackers zijn doordat ze van zaden en pitten zijn gemaakt, net als notenbrood, heel rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Ze vullen dus goed en zorgen voor een stabiele bloedsuiker. Ze zijn verder naturel van smaak (tenzij je helemaal losgaat met kruiden natuurlijk) en laten zich beleggen met wat je maar lekker vindt.

Wat is jouw grootste uitdaging als je denkt aan minder of geen brood meer eten? Wil je dat hieronder met mij delen?

Disclaimer: De inhoud van deze blogpost geeft mijn persoonlijke visie op een gezonde leefstijl weer en is uitdrukkelijk niet bedoeld als individueel advies aan jou als lezer noch als vervanging van begeleiding door een therapeut of arts. Het veranderen van je voedingspatroon of leefstijl vraagt namelijk om deskundige begeleiding, zeker als je gezondheidsklachten hebt of in verwachting bent. Neem bij gezondheidsklachten of zwangerschap daarom altijd contact op met je huisarts en/of vind een deskundig therapeut, arts of diëtist om je te begeleiden bij veranderingen in je eetpatroon. De lezer wordt ook gewezen op de van toepassing zijnde algemene disclaimer die hier te lezen is.

Mijn 3 favoriete glutenvrije pasta vervangers

/0 Reacties/in , /door

Pasta….. daar kon je mij altijd midden in de nacht voor wakker maken. Zo ontzettend lekker vond ik dat. Pasta carbonara, pasta met tomatensaus en gamba’s, pasta met knoflook en olijfolie…. vers geraspte Parmezaanse kaas erover heen en smullen maar. Ik was echt verzot op pasta.

Tot ik in een vakantie in Italië werkelijk de hele vakantie ontzettend buikpijn had. Een buikpijn die ook steeds erger werd hoe langer we daar waren. Tot op het punt dat ik tegen mijn man zei: “Kunnen we vanavond misschien ook gewoon wat groenten eten zonder pasta?”. Mijn lijf was er helemaal klaar mee.

Sinds dat moment ben ik gaan experimenteren met mijn voeding. Ik kon het protest van mijn lijf niet langer opzij zetten. Uiteindelijk heeft dat ertoe geleid dat ik geen granen meer eet. Tja, dan is het gedaan met de pasta zou je zeggen. Toch blijkt dat niet zo te zijn. Er zijn verschillende graanvrije pasta alternatieven. In deze blog zet in mijn 3 favorieten voor je op een rijtje.

Op nummer 3: Courgette pasta 

Zodra je in de wereld van graanvrije pasta alternatieven stapt, dan is courgette pasta denk ik zo ongeveer het eerste dat je tegenkomt. Gemaakt met een spiraalsnijder (die je in allerlei soorten en maten hebt) of tegenwoordig zelfs al zo kant-en-klaar in de supermarkt te koop.

Persoonlijk vind ik courgette pasta ingewikkeld. Qua smaak vind ik hem heerlijk en zo neutraal dat hij bij alles wat je kunt bedenken wel past. Er zit alleen zoveel water in een courgette, dat pasta gemaakt met deze groente al snel een soort pasta-soep wordt op je bord. Daar houd ik dan weer minder van. Er zijn wel allerlei dingen die je kunt doen om dit te voorkomen, maar voor mij werken ze niet echt. Zo kun je de courgette pasta op een schone theedoek leggen, bestrooien met zeezout en een half uurtje laten liggen om vocht te onttrekken. Daarna spoel je hem af en knijp je hem heel goed uit. Het kan….. maar een enorm groot verschil vind ik dit niet geven.

Je kunt de courgette spaghetti ook eerst zachtjes roosteren in een voorverwarmde oven en hem dan gebruiken. Het is een hoop werk en ook hier vind ik het resultaat niet echt geweldig. Voor mij werkt nog gewoon het beste om de courgette pasta op het allerlaatste moment door je saus te scheppen en meteen te serveren. En zelfs dan….. pas op voor soep-achtige taferelen. Maar lekker is het zeker! Bijvoorbeeld met broccolipesto en vis.

Op nummer 2: Soba noodles

Verreweg het beste graanvrije spaghetti alternatief als je het niet erg vindt dat het wat meer koolhydraten bevat, zijn soba noodles. Op zichzelf zijn soba noodles onderdeel van de Japanse keuken en dus niet bedacht voor Italiaanse pasta gerechten, maar daar blijken de noodles zelf niet mee te zitten 😉. 

Soba noodles zijn gemaakt van boekweit. Boekweit is geen graan, maar een zaad. Boekweit is daarom glutenvrij en dat is voor heel veel buiken een goed idee. Het is verder een mooie bron van een aantal B-vitamines en mineralen zoals magnesium, ijzer en koper. Boekweit is – zeker in de soba noodles – redelijk neutraal van smaak en zo klaar. Je hoeft de noodles maar een minuutje of 5 te koken. Daarna moet je ze wel meteen goed afgieten en vooral afspoelen onder koud stromend water. Dat haalt een stuk van het zetmeel weg en zorgt dat ze niet plakkerig worden. Daarna doe je ze nog 1 minuutje terug in je pan waar de pastasaus in zit en schep je de boel op je bordje. Je kunt ze ook koud eten en er een koude pasta salade van maken. 

Op nummer 1: Konjac noodles

Konjac is een Aziatische plant waarvan de wortelknollen gebruikt worden om onder andere noodles van te maken: konjac noodles. Deze noodles zijn heel rijk aan een bepaalde vezel die super goed is voor je darmen: de glucomannan vezel. Je krijgt met een bordje van deze spaghetti-achtige noodles dus een hele berg vezels binnen en wel die vezels waarmee je je darmmicrobioom positief kunt beïnvloeden. 

Bovendien zorgt deze glucomannan vezel voor een heel goed verzadigingsgevoel en helpt deze vezel om je bloedsuikerspiegel te reguleren. En dat alles zonder dat er noemenswaardige calorieën in dit product zitten. Konjac noodles zorgen dus voor een bord pasta dat helemaal past in een ketogeen of koolhydraatarm voedingspatroon. Door de enorme hoeveelheid glucomannan vezels heb je inderdaad totaal geen honger op een bordje van deze pasta, ondanks het gebrek aan calorieën in deze pasta.

Als je de noodles uit de verpakking haalt, dan ruiken ze wel een beetje naar vis. Je moet ze daarom heel goed spoelen onder stromend water tot je die geur zo goed als kwijt bent. Verder staat er op de verpakking precies hoe je ze verder verwerken moet. Vaak zijn ze al gekookt, dus volstaat goed spoelen en dan door je pastasaus doen om ze even op te warmen. 

Ondanks de gekke geur zijn konjac noodles ongelooflijk neutraal van smaak (ze smaken eigenlijk nergens naar) en kun je ze dus prima als pasta vervanger gebruiken. 

Welke van deze glutenvrije pasta vervangers spreekt jou het meeste aan??

Disclaimer: De inhoud van deze blogpost geeft mijn persoonlijke visie op een gezonde leefstijl weer en is uitdrukkelijk niet bedoeld als individueel advies aan jou als lezer noch als vervanging van begeleiding door een therapeut of arts. Het veranderen van je voedingspatroon of leefstijl vraagt namelijk om deskundige begeleiding, zeker als je gezondheidsklachten hebt of in verwachting bent. Neem bij gezondheidsklachten of zwangerschap daarom altijd contact op met je huisarts en/of vind een deskundig therapeut, arts of diëtist om je te begeleiden bij veranderingen in je eetpatroon. De lezer wordt ook gewezen op de van toepassing zijnde algemene disclaimer die hier te lezen is.

Ontbijten zonder granen en zuivel

/0 Reacties/in , /door

Voor veel van mijn klanten is het aanpassen van hun ontbijt het meest lastig. Vaak ontbijten ze al jaren elke ochtend zo ongeveer op dezelfde manier en veelal is dat een boterham met beleg of iets met zuivel. En als ze dan over moeten schakelen naar een ontbijt waarin dat allebei niet in zit, dan snap ik heel goed dat je dan even achter je oren moet krabben.

Er zijn alleen heel veel mogelijkheden als je even uit je bubbel van de boterham of de yoghurt stapt en daarover wil ik het met je hebben in deze blog. Want zodra je afstapt van het gedachtegoed dat ontbijten hetzelfde is als een boterham met kaas of een bakje yoghurt met muesli, dan gaat er een wereld voor je open.

Brood zonder granen

In de winkel kun je verschillende glutenvrije broodvarianten of -mixen kopen. Je zou denken dat dit een geweldig alternatief is voor je oude vertrouwde boterham. En dat is het vaak ook qua smaak en textuur. Maar als je kijkt naar wat je dan eet, dan ben je wat mij betreft niet zoveel opgeschoten. Het is alleen duurder geworden en je lijf heeft er niks mee gewonnen.

Veel van die broden en mixen zijn namelijk gemaakt met maïszetmeel. In maïs zit een eiwit dat zo erg lijkt op gluten, dat je lijf het verschil nauwelijks merkt. Het is dus niet echt glutenvrij. Daarnaast zijn dit soort broden en mixen vaak rijk aan rijstzetmeel (een graan, dat vaak arsenicum bevat) en aardappelzetmeel. En al dat zetmeel voedt de darmflora die je liever niet teveel hebt en zorgt daarnaast meteen voor gedoe in je bloedsuikerspiegel. Een slecht idee dus die winkel-alternatieven.

Wat je wel kunt doen is zelf een alternatief brood maken van kokosmeel, amandelmeel en eventueel een beetje boekweitmeel. Als je er dan ook nog wat groenten aan toevoegt, dan sla je twee vliegen in één klap. Je hebt iets dat lijkt op brood en kan worden belegd zoals de oude vertrouwde boterham dat kan. Bovendien geef je goede vezels voor je darm mee in de vorm van de groenten en de kokosmeel. En als je iets maakt met amandelmeel dan heb je mooie vetten in je brood die zorgen voor een stabiele bloedsuiker en energieniveau.

Probeer mijn pompoenfocaccia eens of mijn groentebrood.

Yoghurt zonder zuivel

De tijd dat je voor yoghurt afhankelijk was van zuivel is echt wel voorbij. Je kunt van allerlei soorten plantaardige ‘melk’ yoghurt maken en zelfs in de winkel kopen. Zelf word ik heel blij van kokosyoghurt en dat kun je heel makkelijk zelf maken.

Als je er dan iets van fruit bij doet en wat gemengde (in de oven) geroosterde noten en misschien nog wat zaden dan heb je een heerlijk en voedend ontbijt. Door meer eiwitten en vetten in je ontbijt te doen, begin je de dag met een stabiele bloedsuikerspiegel. Dat geeft rust in het lijf en energie voor jou.

Ontbijten met groenten en eiwitten

Een ontbijt zonder iets dat lijkt op een boterham of yoghurt, is een ontbijt waarin je gewoon iets van groenten en eiwitten eet. Liefst aangevuld met wat gezonde vetten voor voldoende energie. Dus maak eens een roerei van 2 tot 3 eieren, aangelengd met wat kokosmelk en op smaak gebracht met kruiden die je lekker vindt voor je het gaat bakken. Zelf vind ik uienpoeder echt zalig in mijn roerei. Doe daar wat losse groenten bij en een halve avocado. Die groenten kunnen rauw zijn of ook roergebakken.

Of eet een restje van je avondeten van de dag ervoor en doe daar wat eitjes bij en wat extra vierge olijfolie over. Ik weet zeker dat jouw dag met veel meer energie begint dan wanneer je een boterham of wat yoghurt met cruesli eet. Bovendien heb je van dit ontbijt ook veel langer plezier. Je honger blijft uren weg.

Niet ontbijten

Tja, en dan heb je ook nog de volledig graan- en zuivelvrije optie van niet-ontbijten. Want als je ’s ochtends wakker wordt en je hebt nog totaal geen honger, waarom zou je dan gaan eten? Je gaat toch ook geen boodschappen doen als je voorraadkast nog vol is?

Over vasten heb ik al eerder een blog geschreven. Het is een hele mooie methode om rust te brengen in je lijf en om het lijf te kans te geven om dingen op te ruimen en te hergebruiken. De hele dag door gaat er van alles kapot in je lijf namelijk. Dat materiaal kan hergebruikt worden voor andere dingen, om energie te maken bijvoorbeeld. Je lijf gaat daartoe alleen niet over als jij continu nieuw materiaal in de vorm van eten aanvoert. Dus af en toe even een maaltijd overslaan is heel gezond.

Mijn 7 beste ontbijtrecepten

In de afgelopen jaren heb ik heel wat ontbijtrecepten ontwikkeld. De ene zo mogelijk nog lekkerder dan de andere. Mijn 7 beste recepten heb ik speciaal voor jou gebundeld in mijn e-boek ‘Ontbijt zonder granen of zuivel’. Ze zijn allemaal echt verschillend. Dus voor ieder wat wils. Bovendien kun je zo elke dag van de week met een ander ontbijt starten. Hoe fijn is dat? Je hebt immers niet elke ochtend zin in hetzelfde toch?

Aanmelden om het e-book te downloaden doe je hier: https://www.vanappeltotzeekraal.nl/ontbijt-zonder-granen-of-zuivel/

Disclaimer: De inhoud van deze blogpost geeft mijn persoonlijke visie op een gezonde leefstijl weer en is uitdrukkelijk niet bedoeld als individueel advies aan jou als lezer noch als vervanging van begeleiding door een therapeut of arts. Het veranderen van je voedingspatroon of leefstijl vraagt namelijk om deskundige begeleiding, zeker als je gezondheidsklachten hebt of in verwachting bent. Neem bij gezondheidsklachten of zwangerschap daarom altijd contact op met je huisarts en/of vind een deskundig therapeut, arts of diëtist om je te begeleiden bij veranderingen in je eetpatroon. De lezer wordt ook gewezen op de van toepassing zijnde algemene disclaimer die hier te lezen is.

Glutenvrije producten: eet die nou niet!

/0 Reacties/in , /door

Als je 20 jaar geleden te horen kreeg dat je geen gluten meer mocht eten, dan was dat een serieus probleem. Kant-en-klare glutenvrije producten waren er niet en je moest daadwerkelijk zelf in de keuken aan de slag om oplossingen te vinden. Hoe anders is dat nu.

Steeds meer mensen ervaren dat glutenvrij eten hen beter bevalt of willen dat eens uitproberen om te zien wat het met hen doet. De voedselindustrie maakt daar dankbaar gebruik van en produceert naar hartelust een heel scala aan kant-en-klare glutenvrije producten. Steeds vaker zie je op verpakkingen een sticker gedrukt waarop met grote letters wordt aangeprezen dat het product glutenvrij is. Zelfs op producten waar van nature geen gluten in zitten…. Een beetje een gekke marketingactie vind ik dat altijd, maar goed.

De vraag is echter of dit nu zo’n goede ontwikkeling is.

Glutenvrije producten zijn heel rijk aan zetmeel

Met enige regelmaat kijk in in de winkel wat er aan glutenvrije producten te koop is en vooral waar deze producten dan van worden gemaakt. Elke keer weer ben ik teleurgesteld.

Veel kant-en-klare glutenvrije producten worden gemaakt van rijstmeel, maïsmeel en (gemodificeerd) aardappelzetmeel. Deze alternatieven zijn echte zetmeel-bommen. Zetmeel is een complexe keten (een soort kralenketting) van glucose moleculen (suiker dus). Voor heel veel mensen is dit complexe suikermolecuul slecht te verteren. Het gevolg is dat er onvolledig verteerd zetmeel in de darm terechtkomt. Daar vormt het een voedingsbodem voor darmbacteriën. Helaas niet voor de gunstige darmbacteriën, maar voor de bacteriën die de boel in je darm behoorlijk uit balans kunnen brengen. Het gevolg kan gedoe in je buik zijn of erger nog: het ontstaan van een chronische klacht of ziekte.

Rijstmeel bevat niet alleen veel zetmeel, maar rijst bevat ook steeds vaker arsenicum. Arsenicum is een giftig zwaar metaal. Het is lastig uit je lichaam te krijgen.

Maïsmeel wordt gemaakt van maïs, dat is inderdaad glutenvrij. Toch reageren veel mensen ook op maïs. Dat komt omdat het eiwit dat in maïs zit heel erg lijkt op gluten. Een lichaam dat overgevoelig reageert op gluten, reageert vaak ook gevoelig op maïs. Maïsmeel als glutenvrije vervanger is dan geen oplossing.

Glutenvrije producten voeden niet

Al dat zetmeel is dus feitelijk niets meer of minder dan suiker. Suiker waar je weliswaar energie van kunt maken, maar wat ook een grote aanslag is op het lichaam. Niet alleen omdat het je darmflora uit balans kan brengen, maar ook omdat het je hormoonhuishouding ernstig kan verstoren. En voedingsstoffen in de vorm van vitamines, mineralen, sporenelementen en bio-actieve planstoffen zitten er niet in.

Wat er wel vaak in zit zijn kunstmatige toevoegingen. Deze voegen in je lichaam helemaal niets toe. Ze kosten alleen maar. Ze kosten energie om af te breken en om uit te scheiden. Je lever is er druk mee en het levert je lichaam werkelijk niets positiefs op.

Alles bij elkaar genomen, ben ik dus niet zo’n fan van kant-en-klare glutenvrije producten die uit een fabriek komen.

De natuur zit vol met glutenvrije producten

Vooral niet als je bedenkt dat de natuur vol zit met glutenvrije producten. Bijna alle ‘whole food’ producten, dus producten die nog onbewerkt zijn, zijn glutenvrij. Uitzondering hierop zijn natuurlijk een groot scala aan granen. Maar groenten, fruit, noten, zaden, biologisch vlees, vis, gevogelte, kokosproducten….. het is (zolang het onbewerkt is) vrij van gluten.

Glutenvrije alternatieven maak je makkelijk zelf

Het is bovendien helemaal niet zo moeilijk om zelf glutenvrije alternatieven te maken. Het grote voordeel daarvan is dat je meteen meer van de juiste voedingstoffen voor je gezonde darmflora binnenkrijgt. Bovendien ben je dan ook meteen de kunstmatige toevoegingen in kant-en-klare glutenvrije producten kwijt. Hoe fijn is dat?

Een alternatief voor brood is bijvoorbeeld een groentebrood met kokosmeel, zoals mijn pompoenfocaccia. Cruesli kun je vervangen door gemengde nootjes en zaden. Een alternatief voor pizzabodem kun je maken met groene bakbananen, die zijn meteen ook heel goed voor je eigen darmflora. En pasta kun je vervangen door roergebakken ragfijn gesneden spitskool of in de oven geroosterde venkel. Heb je meteen meer goede vezels voor je eigen flora binnen. En een toastje voor bij een feestje…. dat maak je door een courgette in dunne plakjes te snijden.

Wat ook helpt is om los te laten dat ontbijt een bakje yoghurt met cruesli is en lunch een broodje met kaas. Een goed gevulde maaltijdsalade ziet er niet alleen veel lekkerder uit, maar je lijf heeft er ook veel meer aan. Je kunt er de hele middag zonder honger op door en je hebt geen after lunch dip. En als je de pasta en croutons weglaat uit je salade is hij van nature glutenvrij.

Probeer de volgende keer dat je een glutenvrij alternatief zoekt, eens te denken aan de ‘whole food’ producten die er zijn. Je zult zien dat hoe vaker je dat doet, hoe makkelijker het wordt. En dan bewaar je dat kant-en-klare, niet zo gezonde, glutenvrije alternatief voor die keer dat je uit eten gaat en een glutenvrije pizza wilt bestellen. Daar krijg je dan helemaal niks van.

Disclaimer: De inhoud van deze blogpost geeft mijn persoonlijke visie op een gezonde leefstijl weer en is uitdrukkelijk niet bedoeld als individueel advies aan jou als lezer noch als vervanging van begeleiding door een therapeut of arts. Het veranderen van je voedingspatroon of leefstijl vraagt namelijk om deskundige begeleiding, zeker als je gezondheidsklachten hebt of in verwachting bent. Neem bij gezondheidsklachten of zwangerschap daarom altijd contact op met je huisarts en/of vind een deskundig therapeut, arts of diëtist om je te begeleiden bij veranderingen in je eetpatroon. De lezer wordt ook gewezen op de van toepassing zijnde algemene disclaimer die hier te lezen is.

Tag Archief van: glutenvrij